WILD NOTE TABLE｜猟師とシェフが手掛ける西荻窪の隠れ家

ジビエ前菜◉3種の盛合せ

【まずはこれから】ジビエの魅力を一皿にギュッと詰め込んだ贅沢盛り 自家製パテやたたきなど、ここでしか味わえない一期一会の美味しさを、日本酒やワインとともにどうぞ。 ・【赤身の贅沢】しっとり鹿モモ肉のたたき 〜フルーティソース添え ・【希少部位】鹿ハツのスパイシーアジアンロースト ・【臭みゼロ】濃厚とろける鹿レバーパテ（バゲット付き） （下記◉のメニューの盛り合わせです）

◉【赤身の贅沢】しっとり鹿モモ肉のたたき 〜フルーティソース添え

【鮮度が命】しっとりした鹿赤身肉とフルーティーな甘みの調和 現場を知る猟師の経験と丁寧な仕込みだからこそこそ提供できる、クセのない鹿モモ肉のたたき。 しっとり柔らかい赤身の旨味に、甘酸っぱい特製フルーツソースが絶妙にマッチします。 軽めの赤ワインや華やかな純米大吟醸によく合います。

猪肉のロールキャベツ

【じっくりジューシー】猪肉の出汁がキャベツに染み渡る贅沢メイン 粗挽きにした猪肉の旨味を甘いキャベツでぎゅっと閉じ込め、丁寧に煮込みました。 噛んだ瞬間に口いっぱいに広がる濃厚なスープと肉汁がたまらない逸品です。 やさしく包み込むようなミディアムボディの赤ワインとよく合います。